29 мая, 11:55

Готовим холодный борщ: 3 рецепта

. Освежающие блюда для летней погоды

Обновлено 29 мая 2024, 11:55

Фото: nelea33 / Shutterstock / FOTODOM

Горячими супами в знойную летнюю погоду не спастись, а вот холодным борщом — запросто. Попробуйте приготовить один из представленных вариантов, когда на улице будет жарко. РБК Life собрал три рецепта холодного борща.

Готовим блюда с щавелем: 3 рецепта

Холодный борщ с квасом и щавелем

Фото: Tanya Consaul Photography / Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты

Свекла — 4–5 шт.
Свекольная ботва — 1 лист
Щавель — 30 г
Картофель — 150 г
Хлебный квас — 200 мл
Горчица — 1 ч. л
Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Промыть и отварить картофель и две свеклы. Готовые овощи слегка остудить.
Сырую свеклу очистить и выжать сок (должно получиться 200 мл).
В глубокой миске соединить свекольный сок и квас, перемешать. Убрать в холодильник.
Отварные картофель и свеклу очистить и крупно нарезать.
Свекольную ботву и щавель промыть и нарезать.
В тарелку для подачи выложить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и добавить горчицу.
Залить блюдо заправкой из свекольного сока и кваса.

Холодный борщ на кефире

Фото: nesavinov / Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты

Свекла — 250 г
Огурцы — 200 г
Картофель — 350 г
Кефир — 1 л
Минеральная вода — 500 мл
Вареная колбаса — 230 г
Яйца — 3 шт.
Зеленый лук — 20 г
Укроп — 20 г
Петрушка — 15 г
Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Отварить картофель и свеклу, остудить.
Сварить яйца вкрутую, остудить.
Картофель очистить и натереть на крупной терке.
Огурцы, колбасу и яйца нарезать мелкими кубиками. Добавить к картофелю.
Нашинковать зеленый лук, петрушку и укроп. Добавить в миску к остальным ингредиентам. Поперчить и перемешать.
Очистить свеклу и натереть на средней терке. Отложить в отдельную посуду.
Залить свеклу кефиром, затем подлить минеральную воду и посолить.
В тарелку для подачи выложить нарезанные ингредиенты и залить кефирной заправкой. Перемешать.

Холодный борщ со сметаной

Фото: Vladislav Noseek / Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты

Свекла — 1–3 шт.
Картофель — 2–3 шт.
Огурец — 1 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Яйца — 2 шт.
Сметана — 50 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, сахар — по вкусу

Способ приготовления

Очищенную свеклу отварить до полуготовности. Натереть на крупной терке. Воду после варки не сливать.
Очищенный картофель произвольно нарезать. Варить в свекольном отваре 15 минут.
К варящемуся картофелю добавить натертую свеклу и довести до кипения. Добавить лимонный сок и сахар.
Отвар остудить, затем переставить кастрюлю в холодильник.
Сварить яйца вкрутую.
Огурцы, яйца и зеленый лук мелко нарезать.
В холодную свекольно-картофельную основу добавить ингредиенты из пункта 6. Посолить и перемешать.
Подавать холодный борщ со сметаной.