14 ноября, 22:05

Рецепты от шеф-повара. Готовим нэм с морковью

. Как приготовить знаменитые вьетнамские блинчики

Обновлено 15 ноября 2022, 06:14

Фото: Пресс-служба

В рубрике «Рецепты от шеф-повара» РБК Life собирает несложные кулинарные инструкции от известных ресторанов. Сегодня у нас нэм (рулетики из рисовой бумаги) с морковью от Максима Коломацкого, бренд-шефа «Шикари».

Рецепты от шеф-повара. Готовим банановый джем для сэндвичей или десертов

Ингредиенты

Растительное масло — 50 мл
Морковь — 300 г
Лук зеленый — 190 г (или меньше — по вкусу)
Китайский салат — 250 г (можно заменить на Айсберг)
Чеснок — 1–2 зубчика
Пророщенные ростки бобов — 100 г
Древесные или любые грибы — 100 г
Корень имбиря — 70 г
Кинза — 30 г
Крупная соль — 15 г
Белый сахар — 20 г
Овощной бульон — 30 мл
Соус сладкий чили — 70 мл
Лапша фунчоза — 350 г
Порошок карри — 7 г
Молотый кориандр — 6 г
Масло кунжутное — 20 г
Рисовая бумага — 6 шт.
Кляр из темпурной муки — 30 г
Масло для фритюра — 500 мл

Способ приготовления

Морковь натереть на терке.
Нашинковать лук.
Салат нарезать соломкой.
Лук — слайдами.
Грибы отварить и нарезать соломкой.
Имбирь натереть на терке.
Отварить лапшу и нарезать ее на кусочки длиною 3–5 см.
В сотейнике или сковороде с высокими бортами разогреть растительное масло, обжарить в нем все овощи в течение 8 минут.
Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело.
В обжаренные овощи положить специи, лапшу и кунжутное масло.
Рисовую бумагу замочить в воде на 10 секунд.
В центр бумаги выложить начинку и сформировать нэм.
Нэм можно подавать холодным, а можно обжарить в масле до золотистой корочки (около 2–3 минут). Жарить нэм надо после того, как рисовая бумага высохнет.