Шеф-кондитер «Dr. Живаго» рассказала об адаптации ресторанов к санкциям
. Выбор европейских продуктов раньше диктовался иностранцами-поварамиШеф-кондитер «Dr. Живаго» Говорова: российские продукты не уступают европейским
Шеф-кондитер ресторана «Dr. Живаго» Дарья Говорова
У российских ресторанов есть все необходимое для замены импортных продуктов в условиях санкций. Рынок быстро адаптировался. В ресторанной отрасли было много европейцев, особенно шеф-поваров, которые привыкли работать со своими ингредиентами и привозили их в Россию. Но сейчас в этом нет необходимости, рассказала в интервью РБК Life шеф-кондитер ресторана «Dr. Живаго» Дарья Говорова.
Она призналась, что в части наличия нужных продуктов с трепетом вспоминает 2014 год и первые санкции.
«Я до сих пор помню, как звоню на поставку и спрашиваю: «Помидоры черри?» — «Нет». «Листья салата?» — «Нет». В общем, ничего нет. Но у нас на складе работала очень опытная женщина, и она смогла скупить весь пармезан в Москве. В итоге мы достаточно хорошо пережили этот период. Нам просто диктовали, что их продукты по качеству лучше, с кем-то были договоренности, поэтому мы даже не смотрели вокруг. А потом, когда это «отвалилось», оказалось, что у нас есть все необходимое для замены европейских продуктов», — пояснила Говорова.
По ее словам, сейчас в «Dr. Живаго» успешно используют полностью отечественные продукты для приготовления самых изысканных блюд. Есть даже собственный шоколад, который делают по той же технологии, что и бельгийский.
«По качеству он абсолютно ничем ему не уступает. А еще есть бонус — он дешевле, чем импортный. С ягодами тоже ситуация похожая. Мы стараемся работать именно с сезонными продуктами и максимально избегать использования несезонных. Это стандартная практика среди шеф-поваров. Что касается азиатского рынка, то я также замечаю разворот на Восток у многих заведений», — высказалась шеф-кондитер.
Дарья Говорова — новый шеф-кондитер ресторана «Dr. Живаго». Она воплотила в жизнь изысканные рецепты десертов и настроила безукоризненную работу нескольких заведений высокой кухни. А еще отказалась от выгодных предложений за рубежом ради любимого дела, в которое верит.
Подробнее о том, какие есть сложности в кондитерском ремесле в современных реалиях, доступных продуктах, карьерном пути и свободе, необходимой для творчества, читайте в полном интервью с Дарьей Говоровой РБК Life.
