Создан этичный метод получения фуа-гра из обычной гусиной печени
. Такой деликатес изготавливают из печени закормленных птицPhysics of Fluids: создан этичный метод получения фуа-гра из гусиной печени
Команда немецких и датских ученых разработала более этичный метод получения деликатеса фуа-гра. Результаты исследования опубликованы в Physics of Fluids, среди авторов научной статьи — Маттиас Бекл из Института Макса Планка по исследованию полимеров, вкратце о выводах экспертов пишет NewScientist.
Фуа-гра делают из печени уток или гусей, которых принудительно кормят через трубку. В итоге у организме животных скапливается жир, а печень увеличивается в 10 раз больше нормы. Более этичный способ предполагает технологию, которая бы имитировала метаболизм жиров в организме таких перекормленных птиц.
Эксперты обратили внимание на то, что поджелудочная железа закормленных птиц выделяет фермент, который расщепляет жир перед тем, как он будет отложен в печени. Благодаря этому крупные молекулы жиров хранятся в виде более мелкого кристаллического материала. Ученые выяснили, что могут повторить этот процесс при обработке жира ферментом липазой из дрожжей Candida rugosa.
Авторы исследования утверждают, что аромат и вкус этично созданного паштета практически не отличается от настоящего фуа-гра.
Ранее сообщалось о том, что южнокорейские ученые нашли способ придать искусственному мясу «аромат говядины, поджаренной на гриле». Такое «мясо» выращивают в лаборатории путем культивирования животных клеток на 3D-каркасах. Ученые уже создавали подобные фрикадельки и стейки, но достичь полноценного вкуса не получалось.
Для имитации вкуса обычного мяса воссоздали ароматы, образующиеся в химической реакции между аминокислотой и сахаром при нагревании, придающей мясу на гриле пикантный вкус. Достичь результата удалось, вводя в гидрогель на основе желатина специальный вкусовой состав.
