Как сделать квашеную капусту максимально вкусной. 5 простых правил
. Важны сорт кочанов, правильный гнет и регулярные прокалыванияПравильный гнет и прокалывания помогут приготовить вкусную квашеную капусту
Квашеная капуста — вкусная и витаминная закуска
Квашеная капуста — популярная закуска, которая особенно любима в зимнее время года, когда не хватает доступных сезонных свежих овощей и фруктов. Капуста становится источником витаминов, готовят ее методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения.
Хотя в классическом рецепте всего три ингредиента — сама капуста, морковь и соль, — есть несколько секретов, как получить действительно вкусный результат, чтобы капуста стала хрустящей, в меру соленой и очень вкусной.
Капусту в старину и сейчас, если позволяют пространство и условия хранения, квасили в бочках. Но можно делать это в городских условиях в простой трехлитровой стеклянной банке. Готовый продукт удобно хранить в холодильнике в такой таре, испортиться она не успеет, так как вкусную витаминную закуску домочадцы съедят быстро.
РБК Life изучил советы опытных хозяек и экспертов и собрал пять лайфхаков, как сделать квашеную капусту максимально вкусной.
1. Выбирайте правильные сорта
Лучше всего брать плотные, жестковатые, но сочные кочаны зимних сортов. Подходят поздние сорта капусты, которые полностью созревают осенью, в сентябре—октябре. Они отличаются плотной, хрустящей мякотью, содержат много клетчатки и органических кислот. Ранние сорта капусты, которые плодоносят в течение лета, имеют более рыхлые кочаны и водянистую мякоть, поэтому не годятся для запасов на зиму, а в засолке не радуют вкусом и хрустом.
Перечисленным параметрам больше всего соответствуют такие сорта, как «Подарок», «Белорусская 455», «Надежда», «Московская поздняя 15», «Амагер» и «Слава».
2. Прокалывайте капусту
Во время закваски капусту нужно обязательно периодически прокалывать спицей (или китайской палочкой). Прокалывание капусты способствует выходу газов. Рассол быстро заполняет проколотые места, не давая воздуху проникнуть внутрь. Если этого не делать, то капуста будет горчить.
3. Следите за объемом рассола
Если капуста выделила слишком много сока, часть можно слить. Но рассол должен обязательно полностью покрывать слой капусты, иначе овощ контактирует с воздухом, в результате чего может засохнуть и испортиться.
4. Используйте правильный гнет
Если квасите в кастрюле, не забывайте о качественном тяжелом гнете, который поможет активному выделению сока. Это может быть, например, тарелка, на которую надо поставить большую емкость с водой или ошпаренный кипятком камень или кирпич. Важно помнить, что капуста не любит металла, он окисляет и портит вкус. Поэтому металлический груз в качестве гнета лучше не использовать.
5. Добавляйте кислые ягоды и фрукты
Добавляйте при квашении в капусту кислые ягоды и фрукты: они усиливают процесс брожения и подкармливают молочно-кислые бактерии. Идеальные добавки — клюква, брусника или антоновские яблоки. Некоторые добавляют рябину, но только если нравится капуста с терпкой горчинкой. Ягоды могут быть как замороженные, так и свежие.
Рецепты приготовления капусты в рассоле, в собственном соку и с яблоками РБК Life ранее рассказал здесь.
