5 необычных рецептов блюд из баклажанов от шеф-поваров

Бабагануш с грецким орехом

Шеф-повар Вячеслав Казаков, ресторан Hands

Фото: Hands

Ингредиенты на 4 порции

• Баклажан — 690 г
• Чеснок — 80 г
• Орех грецкий — 60 г
• Тахина — 20 г
• Сок лимона — 25 мл
• Листики тархуна — 25 г

Способ приготовления

1. Запекаем баклажан в духовке при температуре 180 ℃, проткнув его перед этим в нескольких местах, около 45–50 минут. Его готовность легко проверить зубочисткой: она должна без труда входить в овощ.
2. Там же томим чеснок в фольге, предварительно сбрызнув маслом и посолив.
3. Пока готовятся баклажан и чеснок, замочим в воде грецкий орех и проварим его до мягкости. После сливаем воду и оставляем орех под крышкой, чтобы он не остыл.
4. Готовые баклажан и чеснок очищаем от кожуры и пробиваем в мощном блендере вместе с грецким орехом и тахини.
5. Добавляем специи, соль, перец и сахар для баланса. В пробитую смесь добавляем сок лимона и тархун.
6. Сервируем как хумус, но при подаче поливаем оливковым маслом. Можно подавать с лепешкой или хлебом.

Тост с баклажаном и тахини

Ресторатор Виктория Марголина, Lilu Kitchen

Фото: Lilu Kitchen

Ингредиенты

• Хлеб деревенский — 50 г
• Баклажан — 100 г
• Кинза — 3 г
• Орех кедровый — 3 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Томаты узбекские — 50 г
• Чеснок — 10 г

Для соуса тахини

• Паста тахини — 140 г
• Чеснок — 2 г
• Соль морская — 2 г
• Сок лимона — 12 мл

Способ приготовления

1. Сначала делаем соус: пасту, соль и сок лимона перемешиваем, чеснок мелко нарезаем и добавляем в соус.
2. Хлеб поджариваем с двух сторон на оливковом масле.
3. Баклажан нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле 5 минут.
4. В 20 г соуса добавляем баклажан и мелко нарезанный чеснок. Томат режем на шесть частей. На хлеб выкладываем соус с баклажаном и чесноком, далее кладем томаты и украшаем кинзой и кедровым орехом.
5. Сверху добавляем немного черного молотого перца.

Шеф-повара рекомендуют: 5 летних блюд с доступными ингредиентами

Копченый баклажан с томатами и песто

Шеф-повар Никита Овчинников, ресторан Gigi

Фото: Gigi

Ингредиенты на 2 порции

• Баклажан — 1 шт.
• Томаты узбекские — 2 шт.
• Кедровые орехи — 10 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Микрозелень — 5 г
• Соль — 2 г
• Перец молотый — 2г

Для песто

• Базилик — 50 г
• Оливковое масло — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Кедровые орехи — 30 г
• Соль — 2 г

Способ приготовления

1. Промыть томаты и баклажан в теплой воде. Разрезать баклажан вдоль на две равные части.
2. Обжарить баклажан на сковороде гриль. На дно кастрюли насыпать опилки для копчения. Поджечь их, поместить внутрь баклажан и коптить 15 минут. Разогреть духовку до 160 ℃.
3. Запекать в ней баклажан в течение 30 минут. Затем полностью его остудить.
4. Промыть листья базилика в теплой воде. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
5. Все ингредиенты для соуса песто пробить в блендере до однородной массы.
6. У томатов удалить плодоножку. Разрезать томаты на дольки. На тарелки выложить половины баклажана, сверху разместить дольки томата и приправить песто.
7. При подаче украсить кедровыми орехами, микрозеленью и полить оливковым маслом.

Баклажан в соусе пармезан

Бренд-шеф Аш Сирадегян, ресторан Ave, Pasta!

Фото: Ave Pasta

Способ приготовления

1. Баклажан среднего размера очистить от кожицы, вилкой проткнуть со всех сторон, посолить и на 5–10 минут положить в соленую воду, чтобы убрать горечь.
2. Затем запекать баклажан при температуре 180–200 ℃ в течение 20 минут до готовности продукта.

Соус для баклажана

• Натертый пармезан — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 100 мл

Все взбить блендером.

Конкассе из сладких томатов

Ингредиенты

• Томаты — 150 г
• Зеленый базилик — 15 г
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. У томатов удалить плодоножку, надрезать кожицу и опустить их в кипящую воду на 10–50 секунд. Резко охладить в воде со льдом.
2. Кожицу снять, помидоры разрезать и удалить семена и жидкость. Нарезать на мелкие, 2–5 мм, кубики.
3. Смешать с солью, перцем и мелко нарезанным базиликом.
4. Собираем наше блюдо. Для этого разогреем соус на очень слабом огне 30 секунд и выложим его в тарелку. В него поместим готовый баклажан.
5. Сверху выложим две столовые ложки томатного конкассе, сбрызнем оливковым маслом и украсим зеленым базиликом.

Аджапсандали

Ресторатор Хатуна Колбая, Saperavi Cafe

Фото: Saperavi

Ингредиенты

• Баклажаны — 1кг
• Болгарский перец — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Томаты — 500 г
• Чеснок по вкусу
• Кинза, петрушка, базилик красный
• Уцхо-сунели

Способ приготовления

1. Овощи очистить от кожуры и нарезать кубиками размером примерно 3х3 см.
2. Пожарить по отдельности на растительном масле баклажаны, лук, перец болгарский.
3. Смешать жареные овощи в кастрюле с толстым дном и стенками, добавить натертые на мелкой терке помидоры, нарезанную зелень, перемешать и поставить на средний огонь.
4. Перемешать, добавить соль, специи, чеснок и томить до готовности.

Вас может заинтересовать

Шеф-повара рекомендуют: 5 рецептов на Яблочный Спас

Какой сегодня праздник

Шеф-повара рекомендуют: какие грибы лучше всего подойдут для консервации

Продукты