Из чего делают крабовые палочки: реальный состав, польза и вред
. Можно ли жарить крабовые палочки и есть в пост
Частый продукт в застольях, хоть и выглядит роскошно, на самом деле к крабу не имеет никакого отношения. Что легко можно понять по его цене. Но при этом крабовые палочки — полезный продукт, который можно потреблять даже в пост. Разобрались с экспертами, в чем их польза и как правильно выбрать.
Из чего делают крабовые палочки
Крабовые палочки — популярный продукт, который многие ошибочно принимают за переработанное мясо краба. На самом деле в них почти никогда не содержится настоящего крабового мяса. Основной ингредиент — сурими, паста из белой рыбы (обычно минтай, хек, путассу), иногда с добавлением кальмара, креветок. Его должно быть не менее 60%.
Сурими изобрели в Японии, а крабовые палочки стали воплощением идей японских маркетологов, чтобы популяризировать потребление нового продукта, рассказали РБК Life в Рыбном союзе. Продукт появился в связи с сокращением вылова крабов в стране. На международном же рынке продукцию впервые представили в 1976 году. В СССР производство крабовых палочек было налажено в Мурманске в 1984 году.
Согласно ГОСТу, крабовые палочки являются имитированной рыбной продукцией [1]. Кроме рыбного фарша в составе часто можно встретить крахмал, растительные белки, соль, сахар, яичный белок, различные ароматизаторы и красители, повторяющие вкус и цвет крабового мяса. Добавление крахмала позволяет добиться нужной текстуры, а ароматизаторы и экстракты придают характерный вкус морепродукта.
Важно отметить, что использование натурального крабового мяса регламентируется только при указании на упаковке: например, «с добавлением крабового мяса».
Калорийность крабовых палочек
Крабовые палочки — продукт с умеренной калорийностью, что делает их популярным выбором для легких закусок и салатов.
Средние показатели на 100 г продукта [2]:
- калорийность: 99 ккал;
- белки: 15 г;
- жиры: 0,9 г;
- углеводы: 6,85 г.
Разброс зависит от конкретного бренда и состава (наличие дополнительных ингредиентов, типа крахмала или растительных масел). ГОСТ также регулирует содержание соли (не более 2,5 г), фосфора (6 г) и глутамата натрия (не более 10 г) [1].
«Крабовые палочки сложно назвать продуктом со сбалансированным составом. Но в умеренных количествах его можно употреблять как источник белка с низким содержанием жиров. При этом не стоит забывать о других добавках, входящих в его состав. Употребляйте этот продукт с умом, комбинируя и сочетая с другими основными группами продуктов в рационе (клетчатка, сложные углеводы, растительный/животный белок, ненасыщенные жиры)».
Как делают крабовые палочки
Основа крабовых палочек — сурими. Для него используют филе белой морской рыбы, которое перерабатывают по специальной технологии, объяснили в Рыбном союзе. Филе очищают от костей, перемалывают и промывают в проточной воде, добавляют воду, растительное масло, яичный белок, крахмал и специи. Полученное тесто раскатывают тонким слоем, обрабатывают паром и сворачивают в рулетики, при производстве крабового мяса его нарезают на кусочки [3].
Для создания структуры продукта и придания сочности добавляют крахмал и стабилизаторы. И то и другое является натуральными ингредиентами. Крахмал добывают из кукурузы или картофеля, а стабилизаторы, например каррагинан и альгинат, делают из морских водорослей. Красители также имеют натуральное происхождение — кармин и экстракт паприки. «Часто рядом с красителем указывают маркировку пищевых добавок Е. Не стоит ее пугаться. Самыми безопасными красителями считаются кармин, который, согласно ГОСТу, имеет обозначение Е120, и экстракт паприки Е160», — отмечают в Рыбном союзе [1].
Интересно, что в разных странах цвет крабовых палочек может отличаться. Во Франции, Бельгии и Италии они больше оранжевые, а в других странах, включая Россию, используют розовый или красный краситель. Все зависит от того, какого сходства производитель пытается добиться: с крабом или лобстером [4].
Польза и вред крабовых палочек
Польза крабовых палочек
Хотя крабовые палочки не являются суперфудом, в них есть ряд положительных качеств:
- низкая калорийность. Подходит для легких закусок и диетических блюд;
- удобство. Это готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки;
- высокий уровень белка. Хотя его меньше, чем в натуральной рыбе, он сохраняет пищевую ценность.
«Основные микроэлементы включают кальций, калий, фосфор, а также некоторые витамины, такие как витамины группы B. Однако важно понимать, что крабовые палочки хоть и богаты белком с небольшим количеством жиров и углеводов, но в них недостаточно высокое содержание микроэлементов по сравнению с более натуральными источниками пищи, такими как рыба или мясо».
Благодаря небольшому количеству жиров и калорий крабовые палочки подходят рациону для контроля веса или при соблюдении поста. Ведь они состоят из рыбы, а значит, подходят для рыбных дней [5].
Вред крабовых палочек
Основные риски связаны с добавками.
- Высокое содержание соли может увеличивать нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
- Консерванты и усилители вкуса при чрезмерном потреблении способны оказывать негативное воздействие на здоровье.
- Крабовые палочки содержат продукты, вызывающие аллергию у некоторых людей: соевый белок, глютен, яичные компоненты, рыба.
Крабовые палочки часто входят в состав салатов, которые заправляются майонезом. Это тяжелая, калорийная пища, которая нивелирует весь потенциальный диетический эффект рыбного продукта.
«К сожалению, нельзя однозначно сказать, полезны крабовые палочки или вредны. Как и любой обработанный продукт, они содержат консерванты и небольшое количество макро- и микронутриентов, поэтому не могут быть основным и/или единственным источником белка, несмотря на его достаточно высокое содержание в составе. Мы можем рассматривать данный продукт как вариант, когда хочется разнообразить рацион, как недорогой, быстрый вариант при приготовлении блюд».
Можно ли есть крабовые палочки в пост
Крабовые палочки на основе сурими в строгий пост под запретом, так как содержат рыбу — животный продукт. Однако в дни, когда разрешается рыбная пища, их употребление допустимо [5].
Как выбрать крабовые палочки
При выборе стоит учитывать несколько критериев.
- Изучить состав. Первым в списке ингредиентов должно быть сурими, а не крахмал или белки растительного происхождения.
- Проверить целостность упаковки. Отсутствие повреждений и наличие вакуумной упаковки — гарантия свежести.
- Оценить внешний вид. Палочки должны быть упругими, равномерно окрашенными, без посторонних запахов.
- Потрогать продукт. Свежие палочки упругие и эластичные на ощупь.
Чем меньше добавок в составе — тем полезнее продукт. Обращайте внимание на содержание глутамата натрия и соли. Постарайтесь выбирать те крабовые палочки, в которых эти показатели минимальны.
В Рыбном союзе отмечают, что охлажденные палочки хранятся в вакууме около трех месяцев с даты производства, замороженные дольше — полтора года: «Лучше брать продукт, который можно увидеть, то есть упаковка должна быть прозрачной хотя бы фрагментарно. Очевидно, что хороший продукт будет упругим, цельным, а не сморщенным и кривым».
Представленная на прилавках продукция разнообразна и может подходить для разных случаев. В Рыбном союзе рекомендуют выбирать с учетом того, как вы будете в дальнейшем использовать продукт:
«Для салатов и закусок идеально подойдут традиционные крабовые палочки и «крабовое мясо», для перекуса можно выбрать снеки-палочки с начинкой из сливочного сыра. Если хотите насладиться продуктом с натуральным мясом краба, обратите внимание на «Снежный» или «Королевский краб». Это более сочная крабовая палочка с игольчатой, слоистой структурой, максимально имитирующей мясо натурального краба».
Часто задаваемые вопросы
Как хранить крабовые палочки?
Продукты, приобретенные в магазине, хранят в соответствии с температурным режимом и сроками годности, указанными на упаковке.
В Рыбном союзе не рекомендуют замораживать охлажденные крабовые палочки, поскольку после размораживания продукт теряет свои первоначальные качества (структуру и сочность). Это связано с естественными физико-химическими процессами. При необходимости длительного хранения выбирайте замороженные крабовые палочки с более длительными сроками годности.
Можно ли есть крабовые палочки при похудении?
Да, благодаря низкой калорийности и умеренному содержанию белка крабовые палочки можно включать в рацион для снижения веса. Главное — следить за общим потреблением соли и углеводов.
Какие лучше: охлажденные или замороженные?
Охлажденные крабовые палочки обычно имеют лучшее качество текстуры и вкуса, так как подвергаются меньшему количеству циклов заморозки-разморозки.
Можно ли жарить крабовые палочки?
Да, крабовые палочки можно жарить. Однако тепловая обработка увеличивает их калорийность за счет использования масла, поэтому стоит выбирать менее жирные способы приготовления — например, запекание.
