Эксперт раскрыл, какая сторона фольги лучше при готовке
. Между блестящей и матовой поверхностью есть отличия в некоторых случаяхEatingWell: готовить нужно на глянцевой стороне антипригарной фольги
Использовать для приготовления пищи обычную фольгу допустимо любой стороной, антипригарную — матовой стороной снаружи
Между блестящей и матовой сторонами фольги есть разница, но на приготовление пищи это никак не влияет. Об этом пишет издание EatingWell со ссылкой на американского эксперта-пищевика Эбби Тиль, автора научно-популярного блога и YouTube-канала Abbey the Food Scientist.
Разница между сторонами связана с процессом производства: одна сторона соприкасается с полирующими роликами и становится блестящей, а другая остается матовой, но теплопроводность материала при этом не меняется, пояснила исследователь. Использовать для приготовления пищи обычную фольгу допустимо любой стороной. Основная задача материала — проводить тепло от духовки или гриля к еде. Обе стороны фольги справляются с этим одинаково хорошо.
Но есть исключение, его отметили в компании Reynolds (производитель фольги), оно касается антипригарных металлизированных листов. В этом случае надо использовать фольгу так, чтобы матовая сторона оставалась снаружи. Это обеспечит полноценные антипригарные функции в процессе приготовления еды.
Ранее биохимик, эксперт по безопасности пищевых продуктов Закари Картрайт рассказал, почему в фольге можно готовить, но категорически нельзя хранить продукты.
Он пояснил, что продукты, завернутые в фольгу, подвержены риску заражения опасными бактериями, поскольку металлизированные листы не обеспечивают герметичности. Фольга не обладает адгезией (от лат. adhaesio — «прилипание») и неидеально прилегает к поверхностям. Доступ кислорода к еде грозит размножением на поверхности продуктов питания опасных бактерий, таких как стафилококк, Bacillus cereus, Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes. Все они вырабатывают токсины.
