Шефы рекомендуют. 5 рецептов осенних блюд с инжиром

. Халуми, тарт и даже конфеты
Обновлено 28 сентября 2022, 11:53

Древние называли его фигой или смоквой, мы знаем этот фрукт как инжир. Его сладкий вкус и нежная текстура делают его готовым десертом, но повара придумали немало интересных блюд с его участием, от закусок до сладостей. Ресторанный критик РБК Life Владимир Гридин собрал пять оригинальных рецептов.

Хумус с инжиром

Шеф-повар Гиа Хучуа, ресторан Mama Tuta на Патриарших

Для хумуса на четыре порции:

  • нут — 200 г;
  • тахини — 60 г;
  • лимон — 30 г;
  • чеснок — 1 шт.;
  • оливковое масло — 20 г.

Для подачи на одну порцию:

  • хумус — 100 г;
  • инжир — 100 г;
  • сумах — 1 г;
  • фисташки — 10 г;
  • кедровые орехи — 10 г;
  • сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления.

  1. Нут замачиваем на ночь. Затем варим 1,5 часа, промываем холодной водой и очищаем от шкурок — это очень важный момент. Запекаем головку чеснока в фольге в духовке при 160 градусах 35 минут. Отделяем два зубчика чеснока и очищаем.
  2. Смешиваем нут, тахини, чеснок, лимон и оливковое масло в блендере до однородной массы.
  3. Топим сливочное масло на сковороде на сильном огне до коричневого цвета.
  4. Выкладываем на тарелку хумус, сверху — нарезанный инжир, посыпаем сумахом и орехами. Поливаем топленым сливочным маслом.

Закуска из баклажанов в кляре с инжиром и страчателлой

Шеф-повар Ильдар Бедретдинов, пиццерия Pizza 22 cm

Кляр для баклажанов:

  • мука для темпуры — 250 г;
  • сахарная пудра — 25 г;
  • вода холодная — 250 мл.

Все ингредиенты смешать миксером.

На одну порцию:

  • баклажаны — 100 г;
  • кляр — 40 г;
  • руккола — 10 г;
  • соус сладкий чили — 30 г;
  • страчателла — 40 г;
  • инжир — 70 г;
  • кунжут — 2 г (черный и белый).

Способ приготовления.

  1. Баклажаны нарезать кубиком, обвалять в кляре и опустить во фритюр.
  2. Как только баклажаны станут золотистыми, придавите их ситом или сеткой от фритюрницы, чтобы они полностью опустились в масло, и жарьте еще пару минут до полной готовности.
  3. Откинуть баклажаны на бумажное полотенце, обсушить от лишнего масла.
  4. После выложить в салатник, добавить рукколу и соус сладкий чили.
  5. Перемешать и выложить в тарелку.
  6. Сверху выложить страчателлу и куски нарезанного инжира, посыпать смесью кунжута.

Жареный халуми с инжиром

Шеф-повар Григорий Чунихин, ресторан Linbistro

На одну порцию:

  • инжир — 100 г;
  • халуми — 80 г;
  • мед — 10 г;
  • сок лимона — 10 мл;
  • кервель — 5 г.

Способ приготовления.

Халуми и инжир жарим на гриле без масла по две минуты с каждой стороны, выкладываем на тарелку, поливаем медом, смешанным с лимонным соком, и украшаем кервелем (или другой зеленью по вкусу).

Конфеты из инжира

Шеф-повар Никита Верченко, ресторан Bagebi

На 15 конфет:

  • сухой инжир — 200 г;
  • бисквит савоярди — 150 г;
  • коньяк — 20 мл;
  • шоколад белый — 125 г;
  • вафельная крошка — 50 г;
  • кофе — 50 мл;
  • корица по вкусу.

Способ приготовления.

  1. Раскрошить савоярди (можно взять и любой другой бисквит) и замочить крошку в смеси кофе и коньяка.
  2. Сушеный инжир мелко порубить и смешать с бисквитной крошкой.
  3. В получившуюся массу добавляем корицу и формируем шарики по 25 г.
  4. Получившиеся заготовки для конфет убрать в морозильник на 40 минут.
  5. Растопить белый шоколад на водяной бане.
  6. Замороженный шарик конфеты наколоть на иголку или зубочистку, обмокнуть в шоколад, а после этого сразу обвалять в вафельной крошке.
  7. Убрать конфеты в холодильник до момента подачи.

Тарт с инжиром

Шеф-повар Александр Лощинин, ресторан Folk

Ингредиенты (на одну порцию):

  • слоеное тесто — 50 г;
  • кардамоновый крем — 45 г;
  • инжир черный — 60 г;
  • фисташки молотые — 6 г;
  • глазурь яичная — 6 мл;
  • каштановый мед — 20 г.

Кардамоновый крем:

  • молоко 3,2% — 365 мл;
  • кардамон — 4 г;
  • желток — 75 г;
  • крахмал кукурузный — 25 г;
  • сахар — 50 г;
  • масло сливочное — 15 г;
  • яичная глазурь;
  • желток — 10 г;
  • сливки — 10 мл.

Способ приготовления.

  1. Для начала готовим кардамоновый крем. Молоко с кардамоном смешиваем в сотейнике, кипятим в течение 2–3 минут, перемешивая венчиком.
  2. Снимаем с огня, остужаем и настаиваем в холодильнике 7–8 часов.
  3. Достаем, процеживаем через сито. Отдельно смешиваем до однородной консистенции желток, крахмал и сахар.
  4. Нагреваем молоко с кардамоном.
  5. Постепенно добавляем его в яично-сахарную смесь, помешивая венчиком.
  6. Завариваем крем до густой консистенции, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
  7. Снимаем с огня, немного остужаем, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Крем готов.
  8. Слоеное тесто раскатываем лодочкой 12х7 см. Середина должна быть чуть тоньше, чем края.
  9. Равномерно выкладываем крем.
  10. Инжир нарезаем тонкими круглыми ломтиками и выкладываем на крем.
  11. Края смазываем яичной глазурью (для нее надо смешать венчиком ингредиенты), середину покрываем каштановым медом.
  12. Запекаем в духовке при 180 градусах семь минут.
  13. Достаем, остужаем и посыпаем перед подачей фисташкой.
Поделиться
Авторы
Теги