Шефы рекомендуют. 5 рецептов осенних блюд с инжиром

Хумус с инжиром

Фото: Пресс-служба

Шеф-повар Гиа Хучуа, ресторан Mama Tuta на Патриарших

Для хумуса на четыре порции:

• нут — 200 г;
• тахини — 60 г;
• лимон — 30 г;
• чеснок — 1 шт.;
• оливковое масло — 20 г.

Для подачи на одну порцию:

• хумус — 100 г;
• инжир — 100 г;
• сумах — 1 г;
• фисташки — 10 г;
• кедровые орехи — 10 г;
• сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления.

1. Нут замачиваем на ночь. Затем варим 1,5 часа, промываем холодной водой и очищаем от шкурок — это очень важный момент. Запекаем головку чеснока в фольге в духовке при 160 градусах 35 минут. Отделяем два зубчика чеснока и очищаем.
2. Смешиваем нут, тахини, чеснок, лимон и оливковое масло в блендере до однородной массы.
3. Топим сливочное масло на сковороде на сильном огне до коричневого цвета.
4. Выкладываем на тарелку хумус, сверху — нарезанный инжир, посыпаем сумахом и орехами. Поливаем топленым сливочным маслом.

Рестораны перейдут на десерты из Ирана. Подробности

Закуска из баклажанов в кляре с инжиром и страчателлой

Фото: Пресс-служба

Шеф-повар Ильдар Бедретдинов, пиццерия Pizza 22 cm

Кляр для баклажанов:

• мука для темпуры — 250 г;
• сахарная пудра — 25 г;
• вода холодная — 250 мл.

Все ингредиенты смешать миксером.

На одну порцию:

• баклажаны — 100 г;
• кляр — 40 г;
• руккола — 10 г;
• соус сладкий чили — 30 г;
• страчателла — 40 г;
• инжир — 70 г;
• кунжут — 2 г (черный и белый).

Способ приготовления.

1. Баклажаны нарезать кубиком, обвалять в кляре и опустить во фритюр.
2. Как только баклажаны станут золотистыми, придавите их ситом или сеткой от фритюрницы, чтобы они полностью опустились в масло, и жарьте еще пару минут до полной готовности.
3. Откинуть баклажаны на бумажное полотенце, обсушить от лишнего масла.
4. После выложить в салатник, добавить рукколу и соус сладкий чили.
5. Перемешать и выложить в тарелку.
6. Сверху выложить страчателлу и куски нарезанного инжира, посыпать смесью кунжута.

Жареный халуми с инжиром

Фото: Пресс-служба

Шеф-повар Григорий Чунихин, ресторан Linbistro

На одну порцию:

• инжир — 100 г;
• халуми — 80 г;
• мед — 10 г;
• сок лимона — 10 мл;
• кервель — 5 г.

Способ приготовления.

Халуми и инжир жарим на гриле без масла по две минуты с каждой стороны, выкладываем на тарелку, поливаем медом, смешанным с лимонным соком, и украшаем кервелем (или другой зеленью по вкусу).

Конфеты из инжира

Фото: Пресс-служба

Шеф-повар Никита Верченко, ресторан Bagebi

На 15 конфет:

• сухой инжир — 200 г;
• бисквит савоярди — 150 г;
• коньяк — 20 мл;
• шоколад белый — 125 г;
• вафельная крошка — 50 г;
• кофе — 50 мл;
• корица по вкусу.

Способ приготовления.

1. Раскрошить савоярди (можно взять и любой другой бисквит) и замочить крошку в смеси кофе и коньяка.
2. Сушеный инжир мелко порубить и смешать с бисквитной крошкой.
3. В получившуюся массу добавляем корицу и формируем шарики по 25 г.
4. Получившиеся заготовки для конфет убрать в морозильник на 40 минут.
5. Растопить белый шоколад на водяной бане.
6. Замороженный шарик конфеты наколоть на иголку или зубочистку, обмокнуть в шоколад, а после этого сразу обвалять в вафельной крошке.
7. Убрать конфеты в холодильник до момента подачи.

Десерт, закуски, горячее. 5 рецептов блюд к Ореховому Спасу

Тарт с инжиром

Фото: Пресс-служба

Шеф-повар Александр Лощинин, ресторан Folk

Ингредиенты (на одну порцию):

• слоеное тесто — 50 г;
• кардамоновый крем — 45 г;
• инжир черный — 60 г;
• фисташки молотые — 6 г;
• глазурь яичная — 6 мл;
• каштановый мед — 20 г.

Кардамоновый крем:

• молоко 3,2% — 365 мл;
• кардамон — 4 г;
• желток — 75 г;
• крахмал кукурузный — 25 г;
• сахар — 50 г;
• масло сливочное — 15 г;
• яичная глазурь;
• желток — 10 г;
• сливки — 10 мл.

Способ приготовления.

1. Для начала готовим кардамоновый крем. Молоко с кардамоном смешиваем в сотейнике, кипятим в течение 2–3 минут, перемешивая венчиком.
2. Снимаем с огня, остужаем и настаиваем в холодильнике 7–8 часов.
3. Достаем, процеживаем через сито. Отдельно смешиваем до однородной консистенции желток, крахмал и сахар.
4. Нагреваем молоко с кардамоном.
5. Постепенно добавляем его в яично-сахарную смесь, помешивая венчиком.
6. Завариваем крем до густой консистенции, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
7. Снимаем с огня, немного остужаем, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Крем готов.
8. Слоеное тесто раскатываем лодочкой 12х7 см. Середина должна быть чуть тоньше, чем края.
9. Равномерно выкладываем крем.
10. Инжир нарезаем тонкими круглыми ломтиками и выкладываем на крем.
11. Края смазываем яичной глазурью (для нее надо смешать венчиком ингредиенты), середину покрываем каштановым медом.
12. Запекаем в духовке при 180 градусах семь минут.
13. Достаем, остужаем и посыпаем перед подачей фисташкой.